13 KAB Mitglieder aus Hollage und Wallenhorst besichtigten am 26.10.2017 die Feinkost Fleischerei Sostmann in Bramsche.
Die Führung begann am Schlachthaus an der Hemkerstraße, wo uns Herr Elsässer begrüßte. Nachdem wir uns entsprechend der Hygienevorschriften mit Einwegkittel und Haarnetz umgezogen hatten, führte uns Herr Elsässer erst durch das Schlachthaus und zeigte den Weg, den das Schwein von der Anlieferung bis zu Schlachtung nimmt. Der gesamte Schlachtvorgang ist bei Sostmann von dem damaligen Tierschutzbeauftragten der niedersächsischen Landesregierung konzipiert worden und erfüllt die Tierschutzrichtlinien in optimaler Weise, da sehr viel Zeit bleibt, sich mit den einzelnen Tieren zu befassen. Die Anforderungen übersteigen die gesetzlichen Vorgaben in vielen Bereichen.
Das Motto der Fa. Sostmann lautet „ Aus der Region für die Region“ und so werden nur Schweine geschlachtet, die von Bauernhöfen aus der nahen Umgebung Bramsches stammen. Kurze Transportwege sind dadurch gewährleistet. Gewürze und Zutaten kommen ebenfalls von Lieferanten aus der Region. Die geschlachteten Schweine werden am selben Tag noch in die Produktion am nahegelegenen Hauptsitz an die Münsterstraße gebracht.
Nach einen kurzen Fußweg ging dort die Führung weiter. Durch eine erneute Hygieneschleuse konnten wir dort die Produktion besichtigen. Da die Produktion nur vormittags läuft und dann die tägliche, nach Hygienevorschriften Reinigung erfolgt, konnten wir nur die Produktionsanlagen sehen. Diese sind aber auch sehr imposant, wie der riesige Fleischwolf oder der Cutter. Eine Besonderheit ist der Reibrauchofen, der ein schonendes und kontrollierbares Buchenraucharoma erzeugt. Neben den hochwertigen Wurstspezialitäten und dem Frischfleisch, werden auch Eintöpfe und Suppen hergestellt. Diese werden ebenfalls täglich frisch hergestellt und abgefüllt.
Nach der sehr informativen Führung durch das Schlachthaus und Produktion gab es abschließend noch einen Imbiss in der sogenannten „Schweinebörse“, ein Tagungsraum, in dem die Geschichte der mittlerweile über 175 jährigen Feinkost Fleischerei Sostmann dargestellt ist. Bei dieser Gelegenheit kam auch Herr Christian Sostmann hinzu, der unsere Fragen zum Fleischerhandwerk und der heutigen Großindustriellen Fleischproduktion umfangreich beantwortete. Die Fa. Sostmann hat sich bewusst zum Handwerk entschieden und das spiegelt sich auch in der Qualität der Produkte wieder.
Wir bedanken uns bei Herr Elsässer für die die tolle Führung und Herrn Sostmann der diese ermöglichte. Weiterführende Informationen findet man unter: www.sostmann.de
(R.W.)